一些廚房工作人員報告說,由于他們不熟悉沈陽廚房設備所需的維護措施和內(nèi)容,他們希望專業(yè)廚房設備制造商能夠整理出商業(yè)食堂廚房設備所需的維護措施和內(nèi)容,作為參考。
一、 熱廚房設備、烹飪設備、廚師設備
雙煎掛爐、雙煎掛爐、雙頭大鍋爐、單頭大鍋爐、短湯爐、雙頭、雙尾、蒸籠、低湯鍋等
維護:1、每月檢查設備的絕緣狀況。當發(fā)生意外滅火時,應先關閉空氣閥,點火閥應排除殘余氣體,打開空氣閥將殘余氣體吹出,然后再點火;2.清洗爐子時,不要用水清洗電源開關、風機等電氣部件,以免爐子電氣部件受潮,降低絕緣性能,損壞風機。維護:每天使用后,關閉所有空氣回路閥、旋啟式噴嘴水龍頭、高彎頭和星形盆芯噴嘴。維護:定期檢查是否有泄漏、滴漏或泄漏,維護:不要與重型鐵設備碰撞。使用時注意標準使用。
二、 糕點室設備,糕點室設備,烘焙區(qū)設備
1.電烤盤、電烤箱、烤箱等
維護:需要每天進行清潔,以 設備的衛(wèi)生環(huán)境,并嚴格遵守手冊要求;
保養(yǎng):開機前檢查衛(wèi)生、氣味,方可正常使用;
2.面團攪拌機、打蛋機、攪拌機、壓面機等
維護保養(yǎng):每天工作前要對設備進行清潔,用濕布擦拭身體,不要直接用水沖洗主機,不要根據(jù)機器的額定容量使機器過載;保養(yǎng):開機前檢查有無雜物、油污。正常運行后即可使用。
三、 洗碗間設備、清潔設備等
1.廚房用具、餐具產(chǎn)品等
(1) 餐具應事 行適當?shù)那鍧嵑拖荆?)在清潔過程中,應正確使用清潔劑和干燥劑(3)餐具應妥善處理并集中管理(4)餐具應合理存放、分類、歸檔;(5)及時清理、清潔餐具, 餐具正常使用,無積壓;(6)清點餐具數(shù)量,提供正常使用的膳食;對損壞的餐具進行登記保管,填寫《損壞表》,將損壞率降低到較低水平。
2.洗碗機、洗碗機、洗杯機等
維護:認真學習洗碗機的使用說明書,每天上班前更換水,清潔并擦拭設備,為下一班準備清潔劑和干燥劑。長時間不用時,須斷開電源, 用電安 全;維護:定期清洗水和堿,檢查清洗溫度和操作。
四、 絞肉機、切片機、切肉機、切絲機、夾肉器等
維護:每天工作前清潔設備,用濕布擦拭,不要用水清洗主機。根據(jù)機器的容量,不允許過載。保養(yǎng):開機前檢查雜物和機油。
五、 廚房商用冰箱、商用冷柜、四門冷柜、展示柜等廚房制冷保鮮設備
保養(yǎng)方法:每周清潔機身和內(nèi)部空間,保持外觀清潔。清潔時須切斷電源。箱內(nèi)存放貨物時,應預留空間, 箱內(nèi)冷空氣的正常循環(huán)空間,不得堵塞冷空氣的出口;保養(yǎng)建議:每周除霜,每月清潔冷凝器散熱片,用刷子清除附著的灰塵、污漬等。
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